昆布で3日間〆た合鴨を低温で調理して柔らかさと心地よい歯ごたえを出しました。 熱々の器に刻んだネギと昆布〆の合鴨をのせ、特製のタレをかけ立ちのぼる湯気と香る山椒、軽く火の通ったネギを合鴨で巻いて食します。
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