• 店舗名
  古粋
• URL
  https://koiki-himi.com/
  
• 住所
  935-0011
  富山県氷見市中央町14ー1
• 電話番号
  0766-75-1116

信州出身の氷見人が生んだ新しい昆布〆文化「氷見おやき」

従来、食材に昆布のうま味をしみこませ、昆布味で食材の味を楽しむといった物が、古き良き昆布〆の食文化であると認識しておりますが、今回取り組んだ新しい昆布〆は、昆布のグルタミン酸が魚や肉のイノシン酸と野菜のグルタミン酸とを融合させ、それぞれの味を引き立たせることで、ただの昆布味ではなく、味のマリアージュとでも言って良いのではないかといった、味を科学したという調理方法です。
さらには、良質な富山県産米粉を使用することで、アミロース、アミロペクチンの絶妙なバランスによるなんとも言えないねっとりとした生地の歯ごたえがおいしさを増しています。